빵집

호박 향신료와 온갖 좋은 것들이 바로 이 머핀을 만드는 것입니다! 가을의 모든 것에 대한 경의를 표하는 이 호박 머핀은 부드럽고 폭신하며, 다진 피칸을 첨가하여 고소하고, 넉넉한 양의 호박 파이 스파이스 덕분에 더욱 따뜻하고 아늑합니다. 머핀의 세계에서는 클수록 좋고 많을수록 더 많기 때문에(적어도 내 책에서는) 이 점보 머핀에는 구울 때 황금빛 갈색으로 변하고 바삭바삭하게 변하는 피칸과 귀리 슈트로젤을 얹어 부드러운 머핀과 가장 사랑스러운 대조를 이룹니다.

군침이 도는 이 머핀은 만드는 데 몇 시간이 걸렸다고 다들 생각하겠지만, 눈에 보이는 것보다 만드는 것이 훨씬 쉽습니다. 이 레시피의 반죽은 간단합니다. 밀가루, 발효제, 소금, 호박 파이 향신료를 한 그릇에 함께 섞고, 다른 그릇에 젖은 재료와 설탕을 섞은 다음 잘게 썬 피칸과 함께 두 가지를 섞습니다. 오일과 버터를 함께 사용하면 최고의 맛을 낼 수 있으며 머핀이 며칠 동안 촉촉하고 촉촉하게 유지됩니다. 연한 갈색 설탕은 호박의 풍미를 돋보이게 하는 당밀 같은 느낌을 줍니다. 한편, 사워 크림은 수분과 적절한 양의 지방을 추가하여 반죽을 너무 묽게 하지 않으면서 머핀이 건조하고 부서지는 것을 방지하여 베이킹 중에 슈트로이젤이 가라앉는 것을 방지합니다. 반죽과 마찬가지로 슈트로이젤도 그릇에 넣고 섞기만 하면 됩니다. 반죽하거나 버터를 자를 필요가 없습니다.

함께 만들기가 매우 쉽기 때문에 이 머핀은 바삭바삭하고 느린 가을 아침에 딱 맞습니다. 계피와 생강과 같은 따뜻한 향신료의 향기가 주방에 스며들어 집 전체에 스며들어 집 전체를 더욱 아늑하게 만들어줍니다. 오버사이즈 스웨터와 따뜻한 커피 한잔과 함께 이 머핀은 가을을 더욱 달콤하게 만들어줄 것입니다.

기술팁 : 이 레시피를 사용하면 베이커리 스타일의 대형 머핀 12개가 나옵니다. 점보 머핀 팬이 1개(6컵)만 있으면 머핀을 두 번에 걸쳐 구울 수 있습니다. 반죽과 슈트로이젤이 담긴 그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 첫 번째 배치를 굽는 동안 실온에 따로 보관하세요.

제과업체의 설탕을 살짝 뿌리면 이 머핀이 더욱 특별해 보이고 부스러기 케이크 같은 느낌이 나지만 생략하셔도 됩니다. 없어도 맛있어요!

스왑 옵션 : 시간과 재료가 부족하시다구요? 슈트로이젤을 완전히 건너뛰거나 굵은 설탕(터비나도, 데메라라 또는 샌딩 등), 피칸 또는 소금에 절인 페피타를 뿌리는 것으로 바꿀 수 있습니다. 견과류가 들어가지 않는 레시피를 원하시면 피칸을 생략하셔도 됩니다.

오븐 중앙에 선반을 배치하고 오븐을 375F로 예열합니다. 종이 라이너가 있는 점보 머핀 통 2개를 줄입니다.

머핀 반죽 준비: 중간 크기 그릇에 밀가루, 호박 파이 스파이스, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 함께 섞습니다. 따로.

별도의 큰 그릇에 호박 퓨레, 과립 설탕, 황설탕, 버터, 오일, 바닐라 추출액을 잘 섞고 설탕 덩어리가 남지 않을 때까지 휘젓습니다.

혼합물이 균질해질 때까지 호박 혼합물에 계란을 휘젓습니다. 사워 크림을 넣고 잘 섞이고 줄무늬가 남지 않을 때까지 섞습니다.

고무 주걱을 사용하여 밀가루 혼합물을 호박 혼합물에 약 3/4 정도 섞일 때까지 접습니다. 다진 피칸을 추가하고 밀가루 혼합물이 완전히 섞일 때까지 접어 마른 줄무늬가 남지 않고 피칸이 고르게 분포되도록 합니다.

머핀 통 사이에 반죽을 나누어 각 컵을 약 1/2컵씩 채우세요.

슈트로이젤 만들기: 중간 크기의 그릇에 다용도 밀가루, 피칸, 귀리, 황설탕, 호박 파이 스파이스, 소금을 설탕 덩어리가 남지 않을 때까지 섞습니다. 녹인 버터를 추가하고 필요에 따라 손을 사용하여 마른 밀가루 줄무늬가 남지 않고 스트로이젤 혼합물이 뭉쳐질 때까지 저어줍니다. 각 머핀 위에 슈트로이젤 혼합물 2테이블스푼을 얹습니다.

슈트로이젤이 황금빛 갈색이 되고 중앙에 이쑤시개를 꽂아 깨끗하게 나올 때까지 머핀을 25~27분 동안 굽습니다.