뉴욕 Txikito의 Hot Jilda

알렉스 라이(Alex Raij) 셰프가 새롭게 재해석한 클래식 스페인 핀초는 소금, 훈제, 톡 쏘는 양파 절임으로 모든 맛을 돋보이게 합니다.

8

15 분

엘렌 포트

2023년 3월 29일에 게시됨

엘렌 포트

2023년 3월 29일에 게시됨

적어도 간식에 집착하는 SAVEUR 수석 편집자 Ellen Fort에 따르면 어딘가에서는 항상 Snacky Hour입니다. 그녀가 아침, 점심, 저녁의 범위를 벗어나는 최고의 음식을 발견하는 과정을 따라가보세요. Snacky Hour에는 풍미 있는 맛, 짠맛, ​​매콤함, 달콤함, 신맛 등 모든 것이 공정하게 진행됩니다.

길다(Gilda)는 올리브, 멸치, 절인 구인딜라 고추를 꼬치에 꽂아 최고의 풍미를 선사하는 바스크어 핀초소스의 주요 메뉴로 수십 년 동안 사용되어 왔습니다. NYC Txikito의 셰프인 Alex Raij는 Hot Jilda라는 메뉴에 자신만의 버전을 추가했습니다. Raij는 "이것은 반데릴라입니다. 부분의 합보다 더 많은 짠맛이 나는 꼬치를 꽂은 것입니다."라고 말합니다. 그녀의 버전은 만자닐라 올리브, 집에서 절인 양파, 코니촌, 살짝 아삭아삭한 일본 소시지("킬바사와 비슷하지만 더 육즙이 더 많습니다") 꼬치에 매콤한 머스타드 한 덩어리와 함께 제공됩니다(셰프는 S&B 핫 머스타드를 추천합니다).

"이 사람은 바스크 가족과 함께 지내는 [길다의] 가상의 일본인 교환학생 형제입니다."라고 Raij는 말합니다. Txikito에서는 버무트 한 잔, 시원한 맥주 또는 마티니와 함께 식사하는 것이 좋습니다.

참고: 지역 식료품점에서 구인딜라 고추를 찾을 수 없는 경우 여기에서 온라인으로 찾거나 Donostia와 같은 스페인 수입업체에서 찾을 수 있습니다. 소시지와 중국 겨자는 현지 아시아 식료품점인 Umamicart에서 구입할 수 있습니다.