케이맨 요리

(JNS) 케이맨 제도에 풀타임으로 거주하는 유대인이 실제로 있습니까? 대답이 "예!"였을 때 나는 왜 놀랐습니까? 나는 셰틀랜드 제도의 유일한 유대인 가정에서 자랐습니다. 유일한 차이점은 그랜드 케이먼에는 번성하는 샤바드가 있다는 것입니다. 우리 가족인 Greenwalds에게는 랍비도, 회당도, 다른 유대인도 없었습니다. 공동체를 구성하는 지원 시스템도 없었습니다.

케이맨 제도 관광부에 따르면 2022년에 이 섬은 전 세계에서 1,027,668명의 방문객을 끌어 모았습니다. 가장 바쁜 달은 3월과 4월이지만, 가을에 허리케인의 위협이 있기는 하지만 여행하기에 나쁜 시기는 없습니다. (지난 9월 허리케인 이안이 케이먼 제도를 휩쓸어 약간의 피해를 입혔지만 그랜드 케이먼은 그대로 남아 있었습니다.)

그보다 더 큰 섬인 그랜드케이먼 섬에는 500~600명의 유대인이 살고 있다는 사실을 알고 매우 기뻤습니다. 그곳에서 Chabad Cayman 유대인 커뮤니티 센터는 젊고 활기찬 랍비 Berel Pewzner와 그의 아내 Rikel이 이끌고 있습니다. 지난 10년 동안 그들은 그랜드케이먼에서 일하고 생활해 왔으며 이제 유대교 회당, 유대인 묘지, 히브리어 학교, 청소년 클럽, 성인 학습 프로그램, 안식일 및 명절 예배와 프로그램, 그리고 많은 코셔 음식이 있습니다. 미크바(mikvah)가 구내에 건설될 예정입니다. 차바드는 섬 주민들이 "가고 싶은" 목적지가 되었고 관광객들이 따뜻한 환영을 받는 곳이 되었습니다.

내 친구이자 동료 여행자인 Charlene Powery는 나에게 Cayman 요리 경험에 대한 내부자의 맛을 알려주었습니다. 케이먼에서 자란 그녀의 가족은 전통 요리로 우리를 즐겁게 해주었습니다. 재능 있는 요리사인 Gena Wilson은 뒷마당에서 수확한 아보카도를 사용합니다. 열대 지방의 섬세한 향과 함께 혀에 벨벳이 느껴지며, 일부는 무게가 각각 3파운드나 됩니다. 다양한 요리에 질경이, 호박, 빵나무 및 현지 향신료가 포함되어 있어 케이맨 제도가 카리브해의 "요리 수도"로 불리는 이유는 의심의 여지가 없습니다.

아래 레시피에서는 얇게 썬 아보카도 위에 달콤한 방울토마토를 얹고 페스토와 레드 와인 식초를 살짝 뿌립니다. 아보카도 비시소아즈의 경우 섬세한 연녹색 외관을 유지하려면 레몬 주스를 인색하지 마십시오. 이 수프는 4~6시간 전에 미리 준비하여 냉장 보관할 수 있습니다. Gena는 야채, 카놀라유, 올리브 오일을 사용하는 것처럼 요리에 코코넛 오일을 많이 사용합니다. 코코넛 오일은 대부분 포화 지방으로 구성되어 있으므로 실온에서 고체가 됩니다. 이것이 우려된다면 좋아하는 다른 오일로 대체해도 됩니다. 특히 설날에는 쇠고기 조림이 인기입니다. 쇠고기 목살을 코코넛 오일에 볶은 후 향신료를 뿌리고 고기가 잘게 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 천천히 조리합니다. 냉장보관하거나 냉동보관해도 좋은 요리입니다. 감자 대체품인 질경이는 지역 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으며 준비하기도 쉽습니다. 얇게 썰어 소금에 절인 후 바삭바삭한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 지나는 호박 빵에 신선한 호박을 사용하지만 저는 호박 통조림으로 대체했습니다(호박파이 믹스 통조림은 사용하지 마세요). 신선한 호박을 사용하는 경우 1½컵의 호박을 25분 동안 또는 부드러워질 때까지 끓입니다. 물기를 잘 빼고 푸드프로세서에 넣어 퓨레를 만듭니다. 사용하기 전에 식혀주세요.

케이맨의 맛을 즐겨보세요!

아보카도 비시수아즈(유제품)

4인분

요리사의 팁:

*구운 감자에는 버터나 양념을 넣지 마세요.

*민트 대신 신선한 파슬리나 딜을 사용해도 됩니다.

* 껍질을 벗긴 아보카도를 둥글게 썰거나 덩어리지게 만듭니다. 구덩이를 폐기하십시오.

재료:

갓 짜낸 레몬 주스 ¼컵

잘 익은 아보카도 1개, 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다

야채 육수 1½컵

구운 감자 ½개, 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다

얇게 썬 파 1개

사워 크림 ⅓컵

큐민 ½티스푼

잘게 썬 신선한 민트 2테이블스푼

소금과 흰 후추 맛

지도:

아보카도 덩어리를 작은 그릇에 담습니다. 그 위에 레몬즙을 붓습니다. 코팅되도록 저어주고 따로 보관해 두세요.

블렌더 용기나 푸드 프로세서에 육수, 감자, 양파, 사워 크림, 커민을 넣습니다. 마지막으로 아보카도와 레몬즙을 추가합니다.