홍콩 최고의 요리: 놓쳐서는 안 될 광동 요리 아이콘 5선

경험담

다수의 아시아 최고 셰프들이 광동 요리 체험 및 시식 투어를 위해 홍콩에 모였습니다.

Xin Rong Ji의 북경 오리와 The Forum의 딤섬. (사진: 홍콩 발견)

거의 20년 동안 홍콩에 거주하면서 저는 광둥 요리의 넓고 멋진 세계를 꽤 잘 다룰 수 있다고 느꼈습니다.

그러나 최근에 예전 집으로 돌아오면서 SAR의 요리 매력뿐만 아니라 광둥 음식의 세계가 전통에 대한 존중을 전달하면서 계속해서 흥미롭고 새로운 방향으로 나아가고 있다는 사실을 상기하게 되었습니다.

이는 아시아 50대 베스트 레스토랑에 선정된 아시아 2인의 셰프, 방콕 Le Du의 셰프 Thitid 'Ton' Tassanakajohn, 도쿄 Sezanne의 셰프 Daniel Calvert 등 나와 동행한 일부 아시아 최고의 셰프들의 견해였습니다.

우리는 함께 상징적인 레스토랑, 사랑받는 현지 음식 생산자 및 세계 최고의 중국 식사 경험이 가능한 최선의 방법으로 우리의 감각을 자극하는 광둥 요리 몰입을 시작했습니다.

회장의 차시우

The Chair만큼 최고의 현대 광둥 요리를 상징하는 레스토랑은 없습니다. 아시아 50대 베스트 레스토랑의 전 우승자가 최근 더 넓은 공간으로 이사했지만, 그 문을 통과하는 것이 그 어느 때보다 어렵습니다.

중국에서는 음식이나 음료를 제외한 예약이 테이블당 HK$10,000(S$1,732)에 판매되고 있다는 소문이 돌고 있으며 테이블은 최대 6개월 전부터 예약이 꽉 차 있습니다.

운이 좋게 들어갈 수 있다면, 최고의 재료와 맛에 대한 한결같은 헌신으로 뒷받침되는 솔직하고 훌륭한 클래식 요리가 기다리고 있습니다. 시그니처 요리인 거대한 꽃게에 숙성된 소흥주와 향긋한 닭기름을 넣어 쪄서 감칠맛이 더해진 납작한 쌀국수 위에 얹어낸 요리입니다.

검은 발 거위를 장뇌 나무 위에서 훈제하고, 젤라틴 같은 생선 턱을 20년 숙성 레몬과 튀긴 마늘과 함께 쪄서 눈부신 효과를 냅니다. 또 다른 상징적인 요리이자 꼭 주문해야 할 메뉴는 두껍게 썬 체어맨 스타일 차시우(Char Siu)입니다. 사랑받는 광동식 돼지고기의 고전은 새로운 수준으로 끌어올려졌으며 평생 이 요리를 열성적으로 좋아하는 팬조차도 자신들의 요리가 다른 수준에 있다는 것을 인정합니다.

The Chairman Restaurant HK(@thechairmanrestauranthk)가 공유한 게시물

그중에는 광동 요리에 몰입한 또 다른 셰프인 Dan Hong이 있습니다. Dan Hong은 Tetsuya's, Bentley 등 호주의 가장 유명한 레스토랑에서 근무한 후 시드니에 광둥 요리를 선보이는 Mr Wong 등 매우 인기 있는 레스토랑을 오픈했습니다. 홍 씨의 레스토랑에서는 엄청난 양의 차슈를 제공해 왔기 때문에 홍씨는 그 레스토랑의 특별함이 무엇인지 설명하기에 가장 적합한 위치에 있습니다.

"회장님 차슈는 단맛과 풍미, 식감이 완벽한 조화를 이뤘습니다. 적당한 두께로 잘라서 지방과 살코기가 살짝 튀는 느낌을 느낄 수 있습니다. 양념장은 전혀 달지 않아 차슈 본연의 단맛이 더욱 살아납니다. 국산 돼지고기."

식사를 하는 동안 식당에 내려오는 행복한 침묵은 그것이 얼마나 특별한지 입증해주었습니다.

Wing과 VEA의 Vicky Cheng 셰프는 광둥식 고급 레스토랑에서 홍콩의 가장 진보적이고 창의적인 인물 중 한 명으로, 프랑스 기술과 중국 전통을 결합한 뛰어난 요리로 미슐랭 스타와 아시아 50대 최고 순위를 비롯한 대중과 비평의 찬사를 받았습니다. .

Cheng은 홍콩 Sheung Wan 지역의 건어물 거리 투어를 이끌었습니다. 매운 맛이 나는 농산물이 가장 향기로운 경험을 제공하지는 않지만 광둥 요리의 핵심 재료에 대한 훌륭한 통찰력을 제공합니다. 말린 해산물과 수백 가지 다른 재료의 거래는 원래 농산물이 옥상에서 공기 건조되었던 거리의 워렌을 통해 100년 이상 전으로 거슬러 올라갑니다. 하지만 오늘날에는 훨씬 덜 흔한 광경입니다.

말린 홍합, 굴, 새우, 가리비가 있고, 말린 오징어는 납작하게 펴서 대나무 선반에 놓고 수프에 사용했습니다. 물고기가 물에 뜨도록 도와주는 부레인 물고기 아귀는 거의 믿을 수 없는 가격, 즉 개당 S$9,000 이상에 달합니다. 맛이 없고 물에 담그면 다른 사람들처럼 사랑받는 질감과 콜라겐 공급원이 됩니다.